Wollen Sie es auf baskisch sagen?
Die Kochkunst ist einer der wichtigen Aspekte der baskischen Kultur und über die Sprache können Sie diese noch besser kennenlernen. Hier sind ein paar Wörter, die Ihnen helfen werden, sie zu genießen. Einige davon kommen Ihnen sicher bekannt vor!
So nennen wir die Apfelweinkellereien hier im Baskenland. Die Hauptsaison liegt zwar zwischen Januar und April, doch findet man heute auch einige, die das ganze Jahr über geöffnet sind. Sie müssen unbedingt den herrlichen Apfelwein probieren, der direkt vom Fass serviert wird, dazu passt gut ein traditionelles Essen mit Stockfisch-Omelett, Kotelett und Käse mit Quittenpaste.
In den Apfelweinkellereien ist dieser Ausruf zu hören, damit wird angekündigt, dass nun eine der „Kupelas“ (große Fässer) angestochen wird. Dann stehen alle auf und begeben sich mit dem Glas in der Hand zur „Kupela“ und stehen dort an, um ihr Glas mit Apfelwein zu füllen, der in einem Strahl aus dem Fass strömt. Dann lässt man schnell den nächsten in der Warteschlange vor, denn der Apfelwein fließt ohne Unterlass aus dem Fass und es soll so wenig wie möglich von diesem guten Tropfen verloren gehen.
Ursprünglich waren die Pintxos kleine Häppchen, die man beim Weintrinken zwischendrin aß. Heute versteht man darunter eher eine Art Haute Cuisine in Miniaturformat. Der Name „Pintxo“ stammt von dem Zahnstocher, mit dem früher diese Leckerbissen auf dem Brot befestigt wurden. Man findet allerdings heute Pintxos in allen Formen und Geschmacksrichtungen und der Zahnstocher muss nicht mehr unbedingt mit dabei sein.
„Zweites Frühstück“ auf Baskisch, wörtlich übersetzt bedeutet es „das um 11:00 Uhr“, denn das ist der Moment, in dem man diese zweite Mahlzeit im Baskenland ursprünglich zu sich nahm.
So nennen wir den Wein auf Baskisch, dabei ist „ardo beltza“ Rotwein, „ardo gorria“ Rosé und „ardo zuria“ Weißwein. Der Wein ist das Wichtigste am sogenannten Txikiteo, einer beliebten Tradition, an der Sie sicher auch viel Spaß haben werden. Außerdem ist der Wein einer der Schätze der Gegend von Rioja Alavesa, hier können Sie die besten Weine probieren und traumhaft schöne Weinkellereien besichtigen.
„Gazta“ heißt auf Baskisch Käse. Das Baskenland ist ein Land der Hirten und so findet man hier hervorragende Käsereien. Wir laden Sie ein, die Berge und Täler bei uns hier zu erkunden und dabei ein wenig Idiazabal zu kosten, unseren bester Käser. Sie können auch aus erster Hand von den Schäfern selbst erfahren, wie dieser Käse hergestellt wird.
Das ist unser bester Weißwein und obwohl seine Anfänge ganz bescheiden waren, so ist er heute unter drei verschiedenen Herkunftsbezeichnungen zu finden: Getaria, Bizkaia und Álava. Auch auf den anspruchsvollsten Weinmärkten ist dieser Weißwein gefragt. Er ist erfrischend und spritzig, ideal geeignet als Aperitif und passt sehr gut zu allen Fischgerichten.
Wahrscheinlich haben Sie diesen Ausdruck im Zusammenhang mit Stockfisch schon einmal gehört, denn „Bacalao al pil-pil“ oder Stockfisch auf baskische Art, ist eines der Spitzengericht der baskischen Küche. Was Sie vielleicht nicht wussten, ist die eigentliche Bedeutung des Ausdrucks „pil-pil“. Denn neben der lautmalerischen Beschreibung , die das Geräusch des langen und leisen Köchelns darstellt , ein Kennzeichen jeder guten Soße, gibt „pil-pil“ auch den Laut des Herzschlags wieder und bezeichnet alles was glüht oder brandneu ist.
Das ist der Name eines typisch baskischen Nachtischs, der normalerweise aus Sahne, Biskuit, Puddingcreme und Karamell besteht. Das Wort Goxoa oder auch Goxua bedeutet auch einfach nur „süß“, „lecker“ oder auch „nett“ auf Baskisch. Und wir möchten, dass auch Ihr Aufenthalt im Baskenland genau so sein wird.
Wörtlich bedeutet das "aus dem Kochtopf". In diesem Kochtopf bereiteten die baskischen Fischer einen leckeren Eintopf aus Thunfisch und Kartoffeln zu, wenn sie sich auf hoher See befanden. Probieren Sie dieses Gericht unbedingt im Sommer, in der Thunfischsaison.