Schnecken

Die Schnecken müssen sauber sein, wofür sie ein Paar Tage zu wässern sind. Die Schnecken in einem Schnellkochtopf mit dem Porree, den Zwiebelschalotten, der Peperoni, einem Glas Wein, Petersilie und Salz etwa 90 Minuten im Wasser kochen. Währenddessen die gehackte Zwiebel, den Speck, das Brot und das Fleisch der getrockneten Paprika leicht braten, durchpassieren und so eine Sauce anfertigen. Diese Sauce in einen Tontopf schütten, den in kleine Stücke geschnittenen Schinken und die Schnecken zugeben und noch eine halbe Stunde darin weitergaren lassen.